L'olio di arachidi ha alcune peculiarità che rendono la selezione della pressa più importante di quanto potrebbe farlo per altri semi - un contenuto di olio relativamente elevato, un profilo aromatico distinto che interessa agli acquirenti e una consistenza che si comporta diversamente sotto il calore rispetto a semi come il girasole o la soia. Ecco cosa distingue effettivamente un buon frantoio per l'olio di arachidi da uno con prestazioni inferiori.
Presse a vitesono la scelta standard per l'olio di arachidi e, per una buona ragione, - le arachidi hanno un contenuto di olio naturalmente elevato (tipicamente 44–56%), quindi la sola pressatura meccanica di solito consente di ottenere tassi di estrazione solidi senza bisogno dell'estrazione con solventi. Le presse a vite spremute a freddo-funzionano a temperature più basse e preservano maggiormente l'aroma naturale e le sostanze nutritive delle arachidi, il che è importante per gli acquirenti che si rivolgono ai mercati premium o "spremuti a freddo"-. Le versioni pressate a caldo- fanno passare le arachidi prima attraverso una fase di pre-cottura, che aumenta leggermente la resa ma cambia il profilo aromatico - spesso descritto come più tostato o intenso.
Attrezzature di pre-pulizia e sgusciaturaè più importante per le arachidi che per molti altri semi oleosi, poiché i gusci costituiscono una parte sostanziale del peso delle arachidi crude e non contribuiscono in alcun modo alla resa in olio. Uno sgusciatore dedicato separa i chicchi dai gusci in modo efficiente e saltare questo passaggio - cercando di spremere le arachidi sgusciate - spreca sia la capacità di pressatura che l'energia su materiale che non produce olio.
Attrezzatura per la torrefazione, sebbene facoltativo, è comune nella produzione di olio di arachidi perché la tostatura prima della spremitura migliora sia la resa che il sapore. La temperatura di tostatura controllata è molto importante in questo caso: - le arachidi sotto-tostate rendono l'olio più difficile da estrarre, mentre la tostatura eccessiva- può introdurre note amare o ridurre la qualità dell'olio. I produttori che mirano a un profilo aromatico specifico spesso trattano la temperatura di tostatura con la stessa attenzione delle impostazioni della pressa.
Intervallo di capacitàper i frantoi per l'olio di arachidi spazia da piccole unità di officina che lavorano 100-300 kg al giorno, comuni tra i produttori locali o artigianali, fino agli espulsori industriali che movimentano diverse tonnellate all'ora. I produttori di olio di arachidi che si rivolgono a mercati boutique o specializzati spesso scelgono deliberatamente presse di capacità- più piccola anche quando il volume giustificherebbe attrezzature più grandi, poiché una produttività inferiore consente un maggiore controllo sulla temperatura e sulla velocità di pressatura - che influiscono entrambe sul sapore finale.
Filtrazioneè probabilmente più importante per l'olio di arachidi che per altri oli, poiché l'olio di arachidi non filtrato tende ad intorbidirsi e a sviluppare sedimenti più velocemente durante lo stoccaggio. Filtri a piastre o semplici serbatoi di decantazione per gravità sono comuni su scala ridotta; le operazioni più grandi spesso aggiungono una fase di filtrazione lucidante specificatamente per estendere la stabilità sullo scaffale.
Controllo della temperatura durante la pressaturamerita un'attenzione particolare con le arachidi. Poiché sono relativamente ricchi di olio-, si verifica attrito durante la pressatura
genera calore rapidamente e temperature che salgono troppo possono degradare i composti aromatici anche in una configurazione nominalmente "spremita a freddo-". Le macchine da stampa con velocità regolabile o raffreddamento-incorporato - a volte semplice come un cilindro-rivestito ad acqua - aiutano a mantenere sotto controllo le temperature durante i cicli di produzione più lunghi.
Adatta la scelta della stampa al tuo mercato
Un piccolo produttore che vende olio di arachidi artigianale spremuto a freddo-a un prezzo premium ha priorità in termini di attrezzature molto diverse rispetto a un'operazione su larga-scala che fornisce olio di arachidi come ingrediente di base. Il primo si preoccupa maggiormente del controllo della temperatura, della conservazione del sapore e della consistenza del lotto; il secondo si preoccupa maggiormente della produttività, del costo per litro e dei tassi di estrazione costanti a volume. Nessuno dei due approcci è "migliore" - stanno risolvendo per mercati diversi e l'elenco delle attrezzature appare diverso a seconda di quello verso cui stai costruendo.
Conclusione
I torchi a vite rimangono il fulcro della produzione di olio di arachidi, ma le attrezzature circostanti - sgusciatura, tostatura, filtrazione e controllo della temperatura - spesso contano tanto quanto la pressa stessa per ottenere il sapore e la resa giusti. Trovare il giusto equilibrio tra capacità e controllo, in base al mercato a cui ci si rivolge effettivamente, tende ad essere più importante che inseguire la macchina da stampa più grande o più costosa sul mercato.
