La frittura in padella ad alta temperatura è un'abilità unica della cucina cinese: usa il fuoco alto per riscaldare l'olio da circa 180 gradi Celsius a 250 gradi Celsius e friggi i piatti in un tempo molto breve.
Il punto di fumo è il punto di temperatura al quale l'olio da cucina viene riscaldato per affumicare.
Quando la temperatura dell'olio è superiore alla temperatura del punto di fumo, la vitamina E nell'olio viene facilmente distrutta e allo stesso tempo vengono prodotte sostanze malsane come gli acidi grassi trans. È probabile che queste sostanze aumentino la probabilità di ipertensione, iperlipidemia, diabete e altre malattie. Pertanto, misurare il punto di fumo dell'olio da cucina può aiutarti a fornire un riferimento importante nella scelta dell'olio per la frittura ad alta temperatura.
Prendi 50 ml rispettivamente di olio di girasole, olio di colza, olio di soia, olio di mais e olio di arachidi e utilizza un timer per calcolare il tempo necessario per vedere quale di questi 5 oli raggiunge per primo il punto di accensione?
Attraverso le statistiche sul tempo del punto di fumo, l'olio di arachidi si è classificato al quinto posto con un tempo del punto di fumo di 17 secondi, l'olio di mais al quarto posto con 21 secondi, l'olio di colza al terzo con 22 secondi, l'olio di soia al secondo con 23 secondi e infinel'olio di girasole si è classificato secondo con 24 secondi. Numero uno.
Attraverso la misurazione del punto di fumo, abbiamo scoperto che l’olio di arachidi è facile da generare fumo oleoso più velocemente. Per motivi di salute, tutti dovrebbero usare il meno possibile l'olio di arachidi per friggere ad alta temperatura.
Sebbenel'olio di girasole ha il punto di fumo più alto nel test, la differenza temporale tra il punto di fumo dei tre oli commestibili, olio di colza, olio di soia e olio di mais, non è molto diversa.
Quindi possiamo scegliere uno qualsiasi di questi 5 oli per cucinare in base alle nostre preferenze.
