Un pannello di estrazione dell'olio a vite è una delle macchine più flessibili nella lavorazione dell'olio commestibile: può spremere quasi tutti i semi oleosi o le noci, dalla soia e dalle arachidi al sesamo, colza, girasole, semi di cotone e cocco. Questa flessibilità è il motivo per cui gli oleifici di piccole e medie dimensioni spesso utilizzano un unico panello su più materie prime. Ma flessibilità non significa che le stesse impostazioni funzionino per ogni seme. Ogni seme oleoso ha un contenuto di olio, una durezza, un rapporto guscio-noccioli, un contenuto di fibre e un comportamento di umidità diversi e la macchina, oltre al pretrattamento precedente, deve essere regolata di conseguenza. L'utilizzo delle impostazioni di arachidi sulla soia o di sesamo sui semi di cotone produce una bassa resa di olio, olio scuro o una macchina che si intasa e si surriscalda.
Caratteristiche del seme che determinano la pressatura
Tre proprietà del seme decidono come deve essere impostato il panello.Contenuto di oliovaria da circa il 17–20% nella soia al 40–50% nelle arachidi e nel girasole e al 45–55% nel sesamo. I semi ad alto contenuto oleoso rilasciano facilmente olio e possono allagare la pressa se lo spazio è troppo ampio; i semi a basso contenuto di olio necessitano di più pressione e più calore per far uscire l'olio.Durezza e contenuto del guscioè importante perché i gusci duri e l'alto contenuto di fibre usurano la vite e la gabbia e richiedono una pressione maggiore, mentre i chicchi morbidi e oleosi possono essere frantumati troppo fini e ostruire le fessure della gabbia.Umiditàè la variabile nascosta: l'umidità di pressatura ideale è circa 8–11% per le arachidi, 5–8% per la soia, 4–6% per i semi di cotone e 6–8% per i semi di colza. Troppo bagnato e la pressa fa schiuma e "cola liquame"; troppo secco e l'attrito surriscalda l'olio e diminuisce la resa.
Pretrattamento: preparazione adatta al seme
L'espulsore funziona al meglio quando il seme è preparato correttamente e il pretrattamento è il luogo in cui viene gestita la maggior parte delle differenze tra seme e seme.Semi morbidi e ricchi di oliocome le arachidi e il sesamo, di solito necessitano solo di essere puliti, sgusciati (per le arachidi) e leggermente tostati o condizionati, senza schiacciarli o sfaldarsi, perché i chicchi sono già morbidi e ricchi di olio.Semi duri e a basso contenuto di oliocome la soia, è necessario sfaldarli (arrotolarli in scaglie sottili) e cuocerli per rompere le cellule oleose e aumentare la temperatura prima della pressatura.Semi decorticaticome il girasole e il cotone, dovrebbero essere prima decorticati; lo scafo aggiunge fibre, usura la macchina e diluisce l'olio, quindi la decorticazione aumenta sia la resa che la qualità dell'olio.Piccoli semicome il sesamo non hanno bisogno di essere tritati, ma necessitano di un'attenta tostatura in piccoli lotti perché si scaldano velocemente e bruciano facilmente.
Regolazioni di pressione, temperatura e umidità
All'interno dell'espulsore vengono regolati tre parametri per seme.Pressioneè controllato dalla velocità della vite, dallo starter o dalla regolazione dello spessore della torta all'uscita e dal rapporto di compressione della vite. I semi ad alto contenuto di olio e a basso contenuto di fibre, come quelli di arachidi e sesamo, sono preferibili con una torta più sottile: l'olio è vicino alla superficie e fuoriesce sotto una leggera pressione. Per i semi più duri e con guscio come la colza e il girasole, diluire la torta da sola non è sufficiente; anche la temperatura deve aumentare affinché l'olio all'interno del nocciolo duro possa fuoriuscire.Temperaturaviene fissato mediante riscaldamento elettrico o a vapore sulla gabbia e mediante attrito della vite. L'arachide viene generalmente tostata a 140-160 gradi prima della pressatura; il sesamo ha bisogno di 160–190 gradi e deve essere pressato a caldo.Velocità della vitedipende anche dal seme: i semi ad alto contenuto di olio corrono più lentamente per un tempo di permanenza più lungo, mentre i semi a basso contenuto di olio come la soia possono correre più velocemente.
Semi ad alto contenuto di olio: arachidi, sesamo, girasole
L'arachide è uno dei semi più facili da spremere: dopo aver sgusciato e tostato, una pressa a vite a tre o quattro stadi può estrarre la maggior parte dell'olio con un residuo di torta secca di circa il 6–8% e l'olio ha un sapore e un colore desiderabili. Il sesamo è più impegnativo: i semi sono minuscoli, si scaldano in pochi secondi e se tostati in quantità troppo grande bruciano, conferendo all'olio un sapore di bruciato. Il sesamo deve essere tostato in piccoli lotti controllati e alimentato alla pressa mentre è caldo, con una temperatura della gabbia intorno a 160-190 gradi. L'olio di sesamo spremuto a freddo per i mercati premium utilizza una temperatura più bassa e accetta una resa inferiore in cambio della conservazione del sapore. Il girasole deve prima essere sbucciato; lo scafo è ricco di fibre e cera e la spremitura del seme intero produce un olio più scuro e un'usura più rapida. Con i chicchi decorticati, il girasole rende bene e la torta è un prezioso pasto proteico.
Semi duri e a basso contenuto di olio: soia, semi di cotone
La soia è il seme comune più duro per un panello dritto. Con solo il 17-20% di olio, anche una pressa a vite ben gestita lascia il 7-10% di olio residuo nella torta, motivo per cui i grandi impianti di soia utilizzano la pre-pressa per estrusione seguita dall'estrazione con solvente. Per un piccolo mulino, la soia deve essere triturata e cotta prima della pressatura, e la torta viene spesso fatta passare attraverso la pressa una seconda volta. Anche i semi di cotone richiedono la decorticazione e un attento controllo dell'umidità; il seme contiene gossipolo e la temperatura e l'umidità adeguate durante la spremitura aiutano a mantenerlo nella farina anziché nell'olio. Entrambi i semi beneficiano di una temperatura di pressatura e di una pressione più elevate rispetto alle arachidi o al sesamo, ed entrambi producono una torta che è più preziosa come mangime per animali che come prodotto di scarto.
Semi piccoli e speciali
La colza e la senape si trovano nel mezzo: circa il 35-45% di olio, relativamente duro e sensibile al surriscaldamento perché l'alta temperatura scurisce l'olio e può scomporre i composti indesiderati. Pressano bene ad umidità controllata (6–8%) e temperatura moderata, con uno spessore della torta medio. Semi speciali come perilla, semi di lino, noci, mandorle e semi di tè necessitano ciascuno della propria configurazione. Noce e mandorla hanno gusci duri e beneficiano dell'alta pressione o di una pressa idraulica; Il seme di lino è morbido e mucillaginoso e può ostruire la gabbia se pressato troppo finemente, quindi viene spesso mescolato con un seme più duro o pressato a pressione inferiore. La copra di cocco, con il 60-65% di olio, è uno dei materiali a più alto rendimento, ma richiede l'essiccazione e la rottura prima di poter alimentare un panello a coclea.
Conclusione
Un pannello di estrazione dell'olio gestisce diversi tipi di semi combinando il giusto pretrattamento con le giuste impostazioni della pressa. I semi morbidi e ricchi di olio come l'arachide e il sesamo necessitano di pulizia, tostatura e pressione moderata con una torta sottile; semi duri e a basso contenuto di olio come la soia e il cotone necessitano di sfaldamento, cottura, decorticazione, pressione più elevata e spesso una seconda pressa; i semi sgusciati come quelli di girasole devono essere decorticati per proteggere la macchina e migliorare la qualità dell'olio; e i semi piccoli o speciali necessitano di tostatura e umidità controllate per evitare bruciature o intasamenti. Umidità, temperatura, pressione e spessore della torta sono le quattro variabili che cambiano da seme a seme, e il loro corretto utilizzo è ciò che trasforma una macchina flessibile in un frantoio ad alto rendimento e di alta qualità.
